Sucralose tem alta estabilidade. No processamento de alimentos, deve ser adicionado em qualquer etapa de acordo com a real necessidade da fábrica. Isso não apenas o torna conveniente de usar, mas também resulta em melhor desempenho geral. Para a análise do conteúdo de sucralose, a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) deve ser usada para medir diretamente dados e informações relevantes. A aplicação da sucralose no processamento de alimentos está alinhada com as tendências de demanda do mercado, exigindo que o pessoal de monitoramento do produto preste muita atenção à dosagem.
Bebidas
A sucralose é comumente usada em bebidas. Geralmente, a quantidade de sacarose adicionada às bebidas costuma ser concentrada entre 8% e 10%. Com base na proporção entre sucralose e doçura de sacarose, é necessário adicionar 0,013% a 0,016% de sucralose. Ou seja, em 1000 kg de bebida devem ser adicionados no máximo 130 a 160 g de sucralose para garantir uma boa doçura. Além disso, a aplicação da sucralose em bebidas alcoólicas apresenta excelentes efeitos. Adicionar uma pequena quantidade de sucralose pode melhorar o sabor das bebidas alcoólicas, mascarando efetivamente a acidez e a adstringência originais, realçando o sabor e tornando a bebida mais harmoniosa, sem sabores estranhos. A aplicação da sucralose em bebidas nutritivas é uma prática relativamente nova, pois pode mascarar o amargor e a adstringência de vitaminas e substâncias funcionais. Quando usada em bactérias lácticas e leite fermentado, a sucralose não é decomposta por elas e não afeta negativamente o processo de fermentação, resultando em bons efeitos gerais.
Devido à sua boa estabilidade, a sucralose não reage com outras substâncias e não altera a transparência, a cor ou o aroma das bebidas. Além disso, a sucralose possui propriedades de-esterilização por calor e armazenamento-de longo prazo, e não há problemas de degradação ou descloração. Portanto, o uso da sucralose como adoçante na produção de bebidas atende aos requisitos tanto de uso quanto de gerenciamento de distribuição.
Produtos de panificação
A Sucralose é amplamente utilizada em produtos de panificação devido à sua resistência ao calor e baixo valor calórico. A doçura dos produtos de sucralose não muda após aquecimento em alta-temperatura e não há perda mensurável. É comum adicionar sucralose a produtos de panificação e confeitaria. Em pH 3, os alimentos com adição de sucralose apresentam apenas uma perda de 2% de sucralose após um ano. Em pH acima de 3, a perda de sucralose é quase inexistente e não participa das reações de fermentação nem afeta o crescimento da levedura. Com base nisso, a sucralose pode ser usada em alimentos de baixa-acidez, como ácido láctico fermentado e iogurte, para realçar seu sabor e melhorar o sabor.
É importante observar que a sucralose em si não contém calorias e é difícil de absorver como adoçante de alta{0}}eficiência; portanto, não causa obesidade diretamente. Usá-lo em recheios doces, como bolos lunares e sobremesas, pode reduzir o conteúdo calórico, mantendo o bom gosto.
Para frutas cristalizadas, a quantidade de adição de sucralose deve ser controlada em 0,15 g/kg. Isso ocorre principalmente porque a sucralose possui boa permeabilidade, garantindo doçura e evitando outras reações. Além disso, o “Padrão Higiênico para Uso de Aditivos Alimentares” deve ser seguido para controlar eficazmente a sucralose, com uma quantidade máxima de adição de 0,15–1,25 g/kg. Quando utilizado em gomas de mascar modificadas, a quantidade de adição é de 1,5 g/kg. Os padrões específicos são os seguintes: a adição de sucralose em doces deve ser inferior a 1,8 g/kg, em balas de goma inferior a 2,6 g/kg, e em café e chá preto inferior a 12,0 g/kg, etc.
