Os estudiosos estudaram as diferenças entre sucralose e sacarose, aspartame, sacarina e acessulfame de potássio em termos de doçura, sabor amargo, acidez, volume e presença ou ausência de sabor doce. Eles descobriram que o sabor da sucralose é mais semelhante ao da sacarose, indicando que seu advento representa o auge dos adoçantes de alto-doçura. Em algumas aplicações de produção de alimentos, o aspartame tem bom sabor, mas é facilmente decomposto e instável; o ciclamato e a sacarina apresentam algumas preocupações de segurança e são propensos a produzir um sabor amargo; os-chamados "açúcares proteicos" têm composições inconsistentes, baixa segurança e seu uso pode facilmente levar a níveis excessivos de sacarina e ciclamato; os álcoois de açúcar têm baixa doçura, altos custos de uso e seu efeito endotérmico de dissolução é maior que o da sacarose. Embora produzam facilmente uma sensação refrescante, seu sabor difere da doçura madura da sacarose. A sucralose, por outro lado, tem sabor adocicado muito próximo ao da sacarose, é altamente estável ao calor, ácido e álcali e possui alta segurança. Suas principais vantagens incluem: alta doçura, 400 a 800 vezes maior que a da sacarose; segurança e não{9}}toxicidade, sem efeitos colaterais no corpo humano e certificado pelo FDA dos EUA; baixas calorias, indicado para pessoas que não podem consumir adoçantes nutricionais, como pacientes obesos e diabéticos.
Também não causa cáries e é benéfico à saúde bucal; boa estabilidade, permitindo armazenamento-de longo prazo, e sua doçura não é destruída durante processamento de alimentos-em alta temperatura; doçura pura, semelhante à sacarose, sem o sabor amargo ou sabores estranhos-de alguns outros adoçantes fortes; e preço baixo, custando 1/3 a 1/2 do preço da sacarose pela mesma doçura.
