Os acidulantes, também conhecidos como reguladores de acidez, são aditivos alimentares que ajustam a acidez dos alimentos. Especificamente:
Principais funções: Os acidulantes desempenham um papel crucial no sabor das bebidas. Além de proporcionar acidez, também atuam como conservantes, mascaram sabores metálicos e realçam o sabor de outras substâncias aromatizantes.
Funções auxiliares: Os acidulantes também ajudam a dissolver a celulose e substâncias como o cálcio e o fósforo, promovendo a digestão e a absorção.
Tipos comuns: Os acidulantes comumente usados incluem ácido cítrico, ácido tartárico e ácido málico. Adicionar esses acidulantes pode imitar o sabor da fruta. Às vezes, ácido láctico, ácido acético e aminoácidos são adicionados às bebidas para mistura. O ácido fosfórico, um ácido inorgânico, é usado principalmente em refrigerantes que não são de-frutas-, como refrigerantes de cola.
