Possui excelentes propriedades e é um-adoçante potente e não nutritivo. A sucralose tem uma doçura muito elevada (400-800 vezes maior que a da sacarose) e sua doçura é pura. A velocidade de desenvolvimento da doçura, a intensidade da doçura máxima, a duração da doçura e o sabor residual são todos muito próximos da sacarose. A Sucralose é estável; seu produto cristalino permanece estável por quatro anos em condições secas a 20 graus. Em soluções aquosas, dentro da faixa de pH dos refrigerantes e em temperaturas normais, a sucralose é o mais estável de todos os adoçantes potentes e pode ser armazenada por mais de um ano sem qualquer alteração.
A sucralose é um derivado do produto natural sacarose. Sua doçura relativa à sacarose varia com a concentração da solução. Tem efeito desengordurante nos sabores ácidos e salgados, mascara os sabores adstringentes, amargos e alcoólicos e realça os sabores picantes e leitosos.
